Formation booster le petit déjeuner de votre hôtel

Un bon petit déjeuner à l'hôtel est une partie importante de l'expérience globale. Que votre hôtel soit grand ou petit, et qu' elles que soient les commodités que vous proposez, un petit-déjeuner hôtelier peut faire la différence entre un séjour agréable et exceptionnel.

Si un petit-déjeuner à l'hôtel est inclus dans le prix de la chambre, il est important de proposer un petit-déjeuner de bonne qualité afin que les clients aient le sentiment d'en avoir eu pour leur argent.

Public visé :

Tous les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration désirant améliorer la prestation « petit-déjeuner ».

• Serveurs,
• Responsables de salle,
• Responsables service petit-déjeuner,
• Réceptionnistes,
• Responsables d’hôtel.

Pré-requis et modalités d’admission :

• Avoir lu l'info Google Meet premiers pas en cas de session en visio,
• Parler et comprendre le français.

Les aptitudes favorisant votre réussite :

• Sens de l'organisation,
• polyvalence,
• flexibilité et réactivité,
• Qualités relationnelles,
• Compétences linguistiques,
• Tenue vestimentaire et hygiène corporelle irréprochables.

Formation : valoriser votre offre Petit-Déjeuner

Déroulé et modalités de la formation :

• Dates : À définir avec le client
• Durée : 14H en journées ou en 1/2 journées
• Horaires : Au début de la mise en place du petit déjeuner le matin
• Organisation : En présentiel essentiellement mais selon les cas, la formation peut être en distanciel
• Modalités matérielles : Une salle pour le petit-déjeuner. Si distanciel, disposer d’un ordinateur muni d’une connexion internet, d’un micro et d’une caméra fonctionnels.
• Taille du groupe : varie en fonction du nombre de personnes sur site.

Lieux : soit à l’hôtel ou soit en Visio via Google meet.

Accessibilité :  Après étude du dossier et selon les aménagements possibles, les méthodes pédagogiques et les modalités d’évaluation peuvent être adaptées à un public en situation de handicap. Retrouvez les informations pouvant vous guider ici.

Prenez contact par mail : contact@trans-formations.org

Délai et conditions d’accès :

• À définir en fonction des disponibilités calendaires et géographiques des différentes parties.
• Au retour du devis signé valant pour acceptation.

Comment se déroule cette formation et 

quels en sont les moyens d'encadrement ?

Avant la formation :

• Audit téléphonique préalable entre le formateur et le pilote de la formation de notre client pour obtenir les informations nécessaires à
•  l’élaboration d’un programme sur-mesure.
• Un questionnaire est remis aux participants pour évaluer les pré-requis et ajuster le contenu de la formation.
• Durant le service du petit-déjeuner, le formateur sera en observation du déroulement afin de prendre en notes les axes sur lesquels il peut y avoir des améliorations.
• Dans le cadre d'une formation à distance, un lien de connexion à la plateforme est transmis 24 h avant le début de la formation.

Pendant la formation :

• Accueil des participants,
• Tour de table,
• Présentation du programme et des objectifs de la formation,
• Déroulement de la formation avec alternance d’apports théoriques et de cas pratiques (exercices, quizz, QCM, exercices à l’oral...),
• Analyse de la pratique professionnelle.

En fin de formation :

• Un questionnaire d'évaluation permet de mesurer les acquis des apprenants pendant la formation.
• Une fiche d’évaluation à chaud sera remise aux participants pour évaluer leur satisfaction.

Retour auprès des prescripteurs de la formation :

• Un appel téléphonique afin de savoir si le besoin est satisfait et si d’autres besoins sont apparus quelques jours après la formation.
• Le résultat des questionnaires à chaud est transmis auprès des différentes parties prenantes (client, formateur, OPCO, apprenants...).
• Questionnaire d’évaluation à froid (transmis par mail plusieurs semaines après la session de formation).

Contenus et objectifs pédagogiques de la formation

Les produits du petit déjeuner :

• les produits de base incontournables dans tout type d’hôtel,
• les produits spécifiques selon la catégorie de l'hôtel,
• les produits qui répondent aux besoins spécifiques de clients et des nouvelles habitudes alimentaires,
• les produits locaux : partenariats producteurs,
• les produits originaux ou étrangers qui plaisent,
• Travailler les produits frais : trucs et astuces pour les valoriser.

Le petit déjeuner en buffet :

• la mise en place du buffet et de la salle: Boissons chaudes du petit déjeuner : Continental, Anglais, Américain, Sans gluten,
• le choix des quantités à mettre à disposition sur le buffet pour limiter les pertes,
• le réassort et le déroulement du service du petit déjeuner,
• l’hygiène et la sécurité alimentaire du buffet,
• la posture professionnelle et le relationnel client.

Les techniques d’accueil et la prise en charge spécifiques du client lors du petit déjeuner en salle (buffet) ou en chambre :

• Les besoins et attentes du client pour le petit-déjeuner,
• La prise de contact, les premiers mots, les premiers gestes au buffet et en chambre,
• L’accueil téléphonique et la prise de commande,
• Les règles d'un accueil de qualité,
• Les postures et les attitudes à adopter au petit-déjeuner en salle et en chambre,
• La satisfaction du client,
• La prise de congé (départ client de la salle PDJ ou en quittant une chambre).

Techniques de service des petits déjeuners, en salle ou en chambre :

• Fonctionnement d’une équipe de petits déjeuners : Consignes intra-service (réception, PDJ),
• La prise de commande et la préparation : Commande en salle et préparation spécifique de service. 
• Commande par téléphone. La fiche petit-déjeuner.
• En chambre : la préparation spécifique et la préparation chronologique : (boissons chaudes, produits frais, boissons fraiches, mise en place : plateau, table roulante, tasses, couverts, assiettes),
• Dressage et mise en valeur d’un buffet PDJ, d’une table pour le PDJ,
• Le débarrassage des tables, du buffet et le nettoyage de la salle,
• Entretien et utilisation optimale du matériel.

Les différents types de service du petit déjeuner dans un établissement hôtelier :

• Pourquoi travailler la présentation de votre petit-déjeuner ? Quel impact sur vos clients ?
• Les caractéristiques du service au buffet, du service à table ou du service en chambre,
• Focus sur l'organisation interne et les contraintes de chaque type de service.

Savoir travailler la présentation du petit déjeuner en buffet, à table ou chambre :

• L'adaptation du petit déjeuner en fonction de sa clientèle et de son tarif,
• Savoir prendre du recul et critiquer sa mise en place en travaillant la vue d'ensemble de la présentation du petit-déjeuner,
• Thèmes, décorations, matériels, dimensions du buffet,
• Comment apporter de la valeur à vos produits ? Quelques règles d'assemblages et d'organisations de votre petit déjeuner.

L'hygiène au service du petit déjeuner, respectez vos obligations pour respecter vos clients :

• Déterminer les situations à risques dans le cadre du petit déjeuner,
• Assurer la conservation et le stockage des produits en respectant les normes d'hygiène,
• Conditionner les produits invendus en respectant la réglementation de l’hygiène,
• Créer une check-list idéale pour favoriser une meilleure organisation.

À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable de :

• Optimiser l’organisation du service des petits déjeuners en offrant à la clientèle un accueil et des prestations de qualité,
• Acquérir les compétences opérationnelles afin d’optimiser le service quel que soit le type de petit déjeuner et/ou la catégorie de l' hôtel, et de garantir sa rentabilité,
• Faire des choix pertinents quant aux produits à proposer aux petits déjeuners pour répondre aux nouvelles habitudes alimentaires quelque soit le type de clients et d’hôtel,
• Mettre en valeur la salle de petit déjeuner et le buffet,
• Optimiser le service et la relation client,
• S’approprier les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,
• Gérer les stocks et assurer la rentabilité du petit déjeuner.

Les compétences métiers visées :

• Réserver au client un accueil qualitatif, aimable, courtois et personnalisé,
• L' accueil téléphonique et la prise de commandes pour le petit déjeuner en chambre,
• Mise en place du buffet et ré-approvisionnement au cours du service,
• Débarrassage et nettoyage impeccable du buffet, de la salle et des locaux,
• Assurer la plonge selon les besoins,
• Contribuer à la bonne gestion de la vaisselle et du petit matériel en évitant la casse,
• Préparation de la mise en place pour le lendemain,
• Conditionner les produits invendus en respectant les règles de sécurité et de l’hygiène,
• Sens des responsabilités et qualités humaines,
• Maintenir un bon esprit d'équipe,
• Savoir passer des commandes et gérer les stocks (DLC, surgelés,...),
• Contrôler les livraisons,
• Assister le responsable dans la réalisation des inventaires,
• Responsabilités financières des commandes en s'assurant que les différents types de petit-déjeuner (buffet, en chambre, etc.) sont bien facturés.